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Auteur : Estelle

test du Ning Hong de la maison « Thés de chine »

test du Ning Hong de la maison « Thés de chine »

Arrêt ce vendredi soir à la maison « Thés de chine » boulevard Saint Germain, où Vivien Messavant officie avec expertise et passion. Une première dégustation en salle d’un délicieux keemun, en compagnie de mes amis twittos, et sur les conseils de Nicolas, que je remercie vivement d’ailleurs, je me décide à emporter chez moi ce fameux thé nature Ning Hong.
C’est un thé noir ( Mr Messavant parle lui de thé rouge), de la province du Jiangxi, au sud est de la chine, cultivé entre 1000 – 1500 mètres d’altitude.

la région du Jiangxi se situe au sud de Shanghaï
la région du Jiangxi se situe au sud de Shanghaï

feuilles à sec
très fines, en forme d’aiguilles de pin, de couleurs brunes à mordorées. Beaucoup de notes boisées, maltées, biscottes grillées, peu de notes fruitées.
Feuilles sèches

infusion – 3mn à 90°
belle couleur cuivrée – ce qui confirme l’appellation de thé rouge ! – les feuilles restent très fines et sont brunes. Les notes fruitées commencent à se révèler …
photo 3

liqueur
je laisse le thé refroidir un peu, le temps d’en humer les parfums et permettre une dégustation agréable. Un thé trop chaud est pour moi difficile à analyser.
Le thé développe une agréable sensation soyeuse et veloutée, mais est peu persistant en bouche.
la première attaque est incontestablement le parfum de litchi, que l’on conserve tout au long de la dégustation, ce qui rend ce thé gourmand, car quelques notes chaudes se révèlent en final, certains diront de cacao, je ne saurai le confirmer.En tout cas il y a un bel équilibre des arômes, thé de très bonne qualité.
Le seul défaut que je pourrais évoquer est sa longueur en bouche qui est peu développée, et donc il faut refaire une infusion pour prolonger le plaisir de la dégustation. En 2nd infusion, les parfums de litchis sont beaucoup moins nets, on retrouve beaucoup plus les notes boisées des feuilles sèches.
infusion

conclusion
Un excellent thé de qualité, à consommer avec plaisir et pour se faire plaisir, car très doux et parfumé
je le conseille pour les amateurs de thés parfumés qui souhaitent découvrir les thés natures, c’est une transition intéressante.
Attention toutefois au prix élevé de ce thé, qui peut en décourager plus d’un !

« Ning Hong » thé noir – 36 euros les 100grs – on peut en acheter 50 grs
sachet thé
maison de thé : « Thés de Chine – 20 boulevard Saint Germain 75005 Paris – pas de site internet, une visite s’impose juste pour profiter des conseils avisés de Vivien Messavant !

Mes promenades au grenier

Mes promenades au grenier

La petite fille en moi aime se promener dans les vieux greniers, les brocantes, en espérant y découvrir des trésors cachés.

Au fil de mes ballades sur la toile où ailleurs et surtout dans les librairies, j’ai déniché quelques pépites. Ce sont des objets ou des livres qui ont une histoire avec le thé, cela peut aussi être du thé, que je vous invite à découvrir dans ma sélection de « trouvailles » – rubrique en bas à droite de la page –

Je vous souhaite une bonne promenade dans mon grenier à trésors … À déguster avec un « Butterfly of  Taïwan » du #PalaisdesThés  merveilleux oolong aux douces odeurs de bois sec de nos greniers !

Le Roi se meurt

Le Roi se meurt

Il est des moments comme cela que l’on ne peut fuir. Alors que mon Prince est au chevet de son père, je suis seule à la maison et mes pensées s’envolent sans cesse vers ces colines du Limousin. Je compte les minutes, guette et redoute l’instant du message à venir.

Mon humeur est triste ce soir et mon envie n’est pas aux thés parfumés, fruités ou fleuris. J’ai besoin de quelque chose de plus profond, de plus entier et de plus sombre. Ma théière est pleine de ce que je ressent ce soir, ce goût de terre, de fer, de bois décomposé, ce goût des choses abandonnées, oubliées sous les feuilles,humides et rouillées. Une vieille malle en bois de souvenirs laissée au bord du chemin.

Et pourtant, ce Pu Ehr qui fait fuir rien qu’à l’odeur nombre de personnes, pourtant, c’est bien celui là que je recherche ce soir. Guérisseur, chaleureux, doux et velouté, arrivera t-il à calmer ma peine ?

description 1 Foret en Automne 7 | date 2004-10-14 | source | author Dmst |
author Dmst 
Dégustation du Darjeeling « RISHEEHAT » first flush SFTGFOP1 BIO

Dégustation du Darjeeling « RISHEEHAT » first flush SFTGFOP1 BIO

Il y a de nombreux jardins de thés à Darjeeling, celui de Risheehat se situe à une vingtaine de kilomètres à l’ouest de Darjeeling, à environ 2000 mètres d’altitude. Il y est produit des thés primeurs de très grande qualité, avec un label Bio.

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Risheehat tea garden se situe dans la zone encadrée, à droite se trouve la vile de Darjeeling.

950 employés permanents y travaillent et sont logés et nourris. Un centre d’éducation et un temple sont également construits sur la plantation, et des activités culturelles, sportives et religieuses sont régulièrement organisés pour le personnel.

Je vous met ici le lien d’une vidéo trouvée sur You Tube sur une visite de ce jardin de thé. A regarder en dégustant !

« Risheehat » signifie « Maison du Saint », toute une promesse. Irons nous vers la sagesse en dégustant ce thé ???

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Cueilleuses de thé – Risheehat tea garden

 

 

Les feuilles sont petites, brisées et vont de vert clair à brun . Une belle odeur d’herbe fraichement coupée monte du paquet.Comme l’a préconisé Olivier, je prépare mon eau à 80°, et 7grammes pour une théière de 50CL.Je laisse infuser 3mn et reposer avant de déguster, et en profite pour sentir les feuilles infusées. Je retrouve ce parfum d’herbe fraiche, associé à quelques notes fruitées de pêche, et en final légèrement florales.

feuilles

A la dégustation, la liqueur a une bonne longueur en bouche, peut-être due à la légère astringence que je perçois dès les premières gorgées. Les tannins sont également bien présents et laissent un coté rapeux sur la langue, ce qui prolonge également la persistance de ce thé.

liqueur

Je perçois des notes d’amandes et de noisettes fraiches, toujours ces notes végétales , avec quelques notes zestées d’agrumes,et notes fruitées – fruits blancs , pêche ou poire je n’arrive pas à distinguer précisément.

En fin de dégustation, une agréable fraicheur après toutes ces sensations, légèrement mentholée, ce qui fait de ce thé un véritable bouquet de saveurs. C’est un thé de grande qualité, vraiment très agréable à déguster, prenez le temps de bien le découvrir.

Darjeeling « Risheehat » First Flush SFTGGOP printemps 2014 – 34 euros les 100grs  – Route du thé 77 rue de Lévis 75017 Paris

sachet

Un Instant Thé chez La Route du Thé Paris 17ème

Un Instant Thé chez La Route du Thé Paris 17ème

Je profite de ces ponts à rallonge pour me promener dans Paris et découvrir quelques boutiques de thés. Un article sur le blog «  »changementdecap » parut en Juillet 2013  relate le parcours professionnel du responsable de la boutique  » La Route du Thé » située 77 rue de Lévis dans le 17ème arrondissement du Paris.

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J’ai envie de connaitre et l’endroit et la personne, qualifiée de passionnée et experte dans de nombreux avis. La boutique se trouve en bas de la rue de Lévis, c’est dommage car exentrée par rapport à la partie piétonne. Mais cela vaut la peine de pousser un peu plus loin !

La façade de la boutique est résolument classique et à connotation chinoise, avec sa couleur rouge et les lampions. De très belles théières colorées en fonte du Japon  « Iwachu »  ainsi que des gaiwan décorent la vitrine, ainsi que des pièces uniques d’un créateur japonais.

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vitrine droite

La boutique est épurée et une impression de sérénité y règne, on s’y sent bien. De chaque coté des étagères ou sont disposés des accessoires liés au thé. Au fond un petit comptoir, entouré de nombreux pots à thé, Olivier le responsable de la boutique m’indique qu’il y a a peu près 300 références de thés. De quoi s’y perdre sans conseils avisés. Je lui demande conseil sur les nouveaux thés primeurs et j’ai le plaisir de déguster un Gyukuro cru 2014, très bon mais ce n’est pas ce que je recherche pour le moment. J’ai envie d’un thé riche en arômes et ayant une grande présence en bouche. Olivier me conseille donc un Darjeeling jardin « Risheehat » dont je vous reparlerai !

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Cette boutique regorge de thés de très bonne qualité, certes onéreux, mais on ne regrette pas ses achats. Je suis également repartie avec un Tamaryokucha que je n’ai pas encore testé. Je me suis toutefois retenue pour ne pas acheter cette très belle théière bleu indigo, qui aurait été du très bel effet dans ma cuisine grise.

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Olivier est très disponible et enthousiaste pour discuter de ses thés, ses explications sont très fournies, il faut presque les noter pour s’en souvenir ensuite ! Où mieux, y retourner !

 

coté droit

« La Route du Thé » 77 rue de Lévis 75017

Test du SI LING CHI IMPERIAL JASMIN Théodor

Test du SI LING CHI IMPERIAL JASMIN Théodor

Dans l’univers du thé, il y a des incontournables, comme le Earl Grey, le thé à la Menthe, le thé fumé, ou le thé au Jasmin.

J’ai pris l’habitude de faire le tea time avec mes collègues de bureau et certains m’ont demandés un thé au Jasmin.

Alain, chez Théodor m’a proposé « Fleurs de Jasmin » et « Si Ling Chi Impérial ». Mon choix se porte sur le second, les arômes de jasmin me semblent plus présents.

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A l’aspect, les feuilles sont roulées sur elles mêmes imprégnées du parfum de la fleur de Jasmin, et forment des petites billes, ce que l’on retrouve dans la plupart de ces thés.

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A l’infusion les feuilles s’épanouissent et libèrent les arômes de Jasmin, mais qui n’écrasent pas les parfums du thé vert.

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Je fais infuser à une eau à 75°, un peu moins de 3mn, j’ai toujours peur des infusions trop longues sur les thés verts.

Le thé est très agréable en bouche, très soyeux,  pas d’ astringence, pas d’amertume,  ce qui est un vrai plus pour ce thé, car souvent on trouve de l’amertume, à cause du Jasmin. Par contre, je lui trouve peu de longueur en bouche, et la température baissant je préconise de le boire rapidement car tiède il devient moins plaisant à déguster.

Je le place néanmoins dans les meilleurs thés au Jasmin que j’ai pu déguster, car belle présence du Jasmin, sans l’amerture, et qui ne domine pas le thé.

Pourquoi ce thé se nomme « Si Ling Chi » ? comme nous l’indique l’Insolent Parisien : En hommage au tissage de la soie et à l’impératrice qui en développa la culture, ces perles de jasmin, comme un cadeau, offrent une liqueur d’une grande noblesse et très délicate aux délicieux parfums de la fleur de jasmin.

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La tradition chinoise dit que dans environ 2700 avant JC, Lei-Tzu (Si Ling Chi) épouse de l’empereur chinois Huang-Ti, buvait du thé quand un cocon d’un mûrier est tombé dans son thé. Elle le regarda pendant qu’il se démelait,et quant elle le ramassa, elle trouva que c’était un fil très fin. Elle fit alors un rêve de faire une merveilleuse robe en fil de soie, comme elle nomma le fil.

chez Théodor, sachet comptoir de 100 grs à 10,30 euros, boite (très belle !) de 100 grs à 24, 00 euros.

 

 

L’Instant de préparation du thé

L’Instant de préparation du thé

En fait, pour les amateurs de thés, le plaisir n’est pas seulement de porter la tasse à ses lèvres, mais il commence bien avant !

La phrase de mon frère me revient souvent lorsque je prépare mon thé  : « le meilleur, c’est quand on monte les marches de l’escalier …  »

Je remarque dans les différents blogs que je parcours, ainsi que sur vos twits, que le bonheur du thé est aussi dans l’instant ou vous recevez vos box – merci Envouthé , Chakaiclub, A l’Unithé entre autres, – et dans la préparation.

Il y a dans la préparation du thé un pur bonheur, qui est très souvent ritualisé : écouter la bouilloire chanter, mettre ses feuilles de thé dans le filtre ou directement dans la théière, verser l’eau, humer les parfums des feuilles de thé qui s’ouvrent.

Regarder la beauté du Long Jing, ou des Fleurs de thé s’épanouir dans la théière en verre, c’est magique.

Et savourer la liqueur comme un récompense à l’attention et l’attente .

La cérémonie du Cha no yu dont je vous ai précédemment parlé est un rituel de préparation, certes poussé et différent, mais dans laquelle on retrouve l’importance de la rencontre, du moment présent où toute notre attention est portée sur le geste et le vide que l’on fait en soit avant de déguster le matcha.

Philippe Delerm évoque la première gorgée de bière, moi ce serait plutôt la première gorgée de thé !

Apprenez le temps du thé, et vous accèderez à ces instants de bien-être et de sérénité que peut nous procurer cette boisson.

test d’un thé SENCHA ASA de la Maison Jugetsudo

test d’un thé SENCHA ASA de la Maison Jugetsudo

Après un déjeuner près du marché couvert de saint germain, j’ai voulu découvrir la boutique de thés japonais Jugetsudo dont on parle souvent comme étant une des références pour ces thés.

J’ai été très déçue par l’accueil, certes courtois et poli, mais absolument pas efficace en conseils. La jeune vendeuse qui s’est occupée de moi, très peu prolixe sur ses produits, m’a fait sentir quelques thés, au coin de la grande table . Aucune explication, même pas le nom du thé , elle me propose des thés de plus en plus légers en odeur, sans avoir cherché au préalable ce que je recherchais comme saveur. Je trouve que cela manque beaucoup de professionnalisme et d’expertise. Pour le prix de ces thés, je m’attendais à plus de conseils et d’explications.

Bref, par défaut, je me décide pour un Sencha Asa.ensemblesencha

Les feuilles sèches sont verts foncés, brillantes et dégagent une bonne odeur d’herbe fraichement coupée, en accord avec le doux soleil printanier de ce samedi.

Je respecte les consignes sur le sachet, température à 75-80°, pour 1 mn d’infusion. on retrouve cette odeur d’herbe coupée, des notes fraiches, puis une odeur d’épinards.

La liqueur présente une belle couleur vert-jaune, légèrement trouble. Je découvre une liqueur agréable, très fraiche, avec toujours une note végétale ( cuit et herbe coupée). La texture est souple et ronde, voire soyeuse, cela est très agréable .liqueursencha

Une légère astringence donne une bonne longueur en bouche , mais ce thé reste d’une très grande douceur. Au final, un thé agréable, très doux sans amerturme, avec des parfums subtils et très frais. Peut-être cher pour une première approche, on peut découvrir les Sencha à des prix moins élevés.

Sencha ASA ,sachet de 50 grs 16 euros

Boutique Jugetsudo – 95 rue de Seine – 75006 Paris ( tél : 01.46.33.94.90)

L’Instant Thé de Françoise et « Walking Dead »

L’Instant Thé de Françoise et « Walking Dead »

imagesParce que nous avons tous un moment où le thé est un élément important dans notre bien être, j’ai souhaité vous faire partager l’instant thé de Françoise, rituel de sa transition entre sa semaine de travail et son week-end détente.

Françoise est ma copine de bureau. Elle habite en province et arrive tous les lundi matin pour passer la semaine au travail à Paris. Il lui arrive aussi d’être en déplacement ailleurs, bref c’est pas toujours sympathique et facile à vivre.

Elle passe la journée devant son PC sur des fichiers excel, reçoit des fournisseurs, et déjeune parfois d’un sandwich, le tout ponctué de cigarettes et café. Elle s’arrête rarement avant 20 heures et continue souvent le travail dans sa chambre d’hôtel, devant un plateau télé.

Le vendredi après midi un je ne sais quoi dans son changement nous rappelle que c’est bientôt le retour vers son « home, sweet home ».

Elle m’a conté comment se passe pour elle ce passage de travail à repos, et son sésame pour un week-end mérité.

Sitôt sortie de la gare, valise à roulettes qui ont intérêt à rouler !, la clé tourne dans la serrure, et hop, manteau, valise,sont posés tels quels dans l’entrée. Après avoir mis l’eau à chauffer, elle monte dans sa chambre, prend son vieux survêt, redescend, met le sachet (hé oui !) dans sa théière, s’installe où plutôt se love dans son fauteuil, et voilà, télécommande dans une main, tasse dans l’autre, c’est partit pour une heure de plaisir avec « walking dead » et « earlgrey ». Le week-end peut commencer……..

Et vous, quel est votre Instant Thé ????

 

 

 

 

 

Un Instant Thé chez George Cannon

Un Instant Thé chez George Cannon

Il est une Maison de Thés que j’affectionne particulièrement à Paris. Située rue Notre Dame des Champs, il faut connaitre, on n’y passe pas par hasard.

La vitrine est attirante, avec de jolies théières, boîtes à thés Wasi, et autres accessoires. Mais le véritable intérêt se trouve à l’intérieur.

Au fond de la boutique, après avoir passé le comptoir de thés, se trouve l’espace dédié à la dégustation. Si vous êtes pressés vous pouvez vous installer au bar et commander votre thé. Si vous avez un peu de temps – ce que je vous recommande – vous pourrez vous installer sur une des tables du salon, ou sur un canapé, pour plus de détente.

L’endroit est calme, fait de bois clair, les murs aux couleurs de la maison Cannon, blanc et vert.

Un thé chez Georges Cannon

Il y a une belle harmonie de l’ensemble, avec  des livres sur les étagères et  quelques théières en exposition. Un bouquet de guirlande lumineuse de fleurs pâles accentue le côté chaleureux de l’endroit.

Il s’agit ici d’un VRAI salon de thé. On y vient pour boire du thé, le reste n’est qu’accompagnement, quand bien souvent c’est l’inverse qui se produit.

Ici on respecte le thé, et sa préparation. Il est servi dès que le temps d’infusion est terminé, et l’hôtesse le  pose à coté dans une soucoupe afin que vous donner tout loisir de humer les parfums  et arômes des feuilles infusées.

C’est vraiment pro et cela change des « salons de thés » où on laisse les feuilles macérer dans une eau bouillie, jusqu’à ce que l’amertume empêche de finir la théière.

Ici le thé est à l’honneur et si comme moi vous appréciez cette boisson, allez y, vous ne serez pas déçus.

George Cannon, l’Essence du Thé – 12 Rue Notre-Dame des Champs, 75006 Paris – 01 53 63 05 43